上矢作小学校

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味噌づくり

１年先のお楽しみ

年が明けて、この時期になると上矢作小学校では味噌づくりをしています。指導してくださるのは、地元で「ふくすけ味噌」を製造販売されている石川農園の皆さん。

数日前から用意してくださった大豆をミンサーという調理器具に入れて、ミンチにしていきます。ミンチにした大豆に麹と塩を加えて、混ぜ合わせていきます。混ぜ合わさったら、大豆で玉を作ります。これを桶の中に向けて力いっぱい「えいっ！」と投げ込みます。ここが大切なポイント。こうすることで空気を抜くのだそうです。

教えていただいた味噌づくりの製法は、町内の三作(みつくり)地区に伝わっているものだそうです。こうしてできた味噌の桶は、小学校内に置かれます。黄土色をしていた大豆の玉は、麹のはたらきで焦げ茶色の味噌に変化していきます。これから1年間この学校で味噌も、子どもたちもじっくりと成長していきます。1年先が楽しみです。

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